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LE TOPINAMBOUR

Il vient d'Amérique comme la pomme de terre.

Autrefois très bosselé et même ramifié, il présente aujourd'hui une forme plus régulière, donc facile à peler.

Victime du préjugé subi par les aliments de temps de guerre, il a été oublié par les gourmets de la seconde moitié du siècle dernier.

Il revient sur les étals et l'on aime à nouveau son goût voisin de l'artichaut, en plus fin.

Sa chair fine et délicatement sucrée est aujourd'hui très appréciée! 

Pas trop calorique (78  Kcal/100 g) mais très nourrissant, il est riche en potassium et phosphore.

Ceux de taille moyenne seront plus faciles à éplucher.

- A préparer en gratin, purée ou potage. Attention, intestins délicats s'abstenir...