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LE CROSNE

  - Longtemps oublié, ce tubercule jaune pâle en forme de tire-bouchon réapparaît sur les marchés. Sa saveur fine et délicate, à peine sucrée, rappelle celle de l'artichaut.
- Choisir des crosnes clairs, bien renflés, à la peau lisse. Les consommer deux jours maximum après l'achat. On les trouve frais de novembre à mars, puis surgelés. Désormais vendus pré nettoyés, il suffit de les rincer et de les égoutter à la passoire puis de les peler.
- On les consomme cuits à la vapeur, à l'eau bouillante ou encore à la poêle. On peut aussi les préparer au vinaigre comme des cornichons. A servir avec de la viande froide, de la charcuterie ou du poisson.