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Proche de la carotte, le panais est une ombellifère exploitée pour sa racine pivotante, blanche et charnue.

Il fut parmi les légumes les plus cultivés chez nous durant plusieurs siècles.
- Il se cultive facilement, supportant presque tous les sols et résistant bien au gel, qui augmenterait même sa saveur sucrée. Sa longue racine au léger goût de noisette se cuisine comme le navet. - On en fait des ragoûts, des potées, des quiches.

 Il se blanchit, se rissole, se gratine, se frit et excelle même dans les potages et les purées.
- Sa composition en sucre, huile essentielle, protéine et vitamine C en fait un légume énergétique aux multiples propriétés médicinales.