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Rôti de porc sauce Roquefort


Préparation : 15 min. - Cuisson : 1 h 20 min.

Pour 6 personnes :
- 1 rôti de filet de porc de 1,1 - 1,2 kg (chez nous on aime plutôt l'échine)
- 100 g de lardons (maintenant j'achète du lard que je détaille moi-même en lardons)
- 100 g de Roquefort
- 150 g de petits oignons blancs
- 3 cuil. à soupe de Cognac ou Armagnac
- poivre noir du moulin
- 1 cuil. à soupe bombée de crème fraîche
- huile

1. 1 heure 20 min. avant de servir :
Huilez légèrement le plat au pinceau (ou au papier absorbant).
Posez le rôti dans sa partie la plus grasse en haut.
Cuisez 1 heure et 10 min. à four préchauffé à 170°C (th.5/6).
Montez à 210°C (th 7) et dorez 10 à 15 min.

2. En même temps, faites fondre les lardons dans une poêle à feu doux.
Egouttez et séchez-les sur un linge ou papier absorbant.
Mettez les petits oignons pelés, 5 centilitres d'eau et du sel dans une autre poêle. Couvrez, cuisez à feu doux.
Quand ils sont tendres à coeur, ôtez-les à l'araignée, laissez le jus dans la poêle.

3. Pour servir :
Tranchez, posez le rôti sur un joli plat. Gardez chaud sous une feuille d'alu.
Portez le jus d'oignon à ébullition, ajoutez poivre, crème.
Montez à ébullition, ajoutez lardons, oignons et Cognac.
Dès que tout est chaud, ôtez du feu, ajoutez le Roquefort en grosses miettes, versez à la cuillère sur les tranches de rôti.


Vous pouvez le servir avec des pommes de terre cuites dans leur peau, que vous aurez roulées dans le jus du rôti -jetez le gras avant en ne gardant que le jus.