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Comment bien faire cuire un bifteck

Pour un bifteck tendre et onctueux, quelle que soit la cuisson souhaitée, quelques règles doivent être suivies :

- la viande doit être saisie : pour cela faites chauffer la poêle à feu vif avec une noisette de beurre et un mince filet d'huile (pour éviter que le beurre brunisse).

Vous pouvez aussi cuire votre steak sans matière grasse, c’est même conseillé !

- Déposez les biftecks sur la poêle lorsqu’elle est bien chaude. Pour les retourner, utilisez une spatule et non pas un pic ou une fourchette (le fait de les piquer laisse échapper le sang et durcit la viande).

- Ne consommez pas le jus de cuisson, jetez-le et remplacez-le par une noisette de beurre que vous faites fondre avant de servir dans la poêle en grattant les sucs de viande (inutile de remettre la poêle sur le feu).

Ne jamais couvrir une viande grillée à la poêle, elle durcirait.