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La betterave rouge est un des meilleurs légumes pour notre santé car elle possède de nombreuses propriétés.

Fibreuse, riche en sucre et en oligo-éléments, la betterave rouge contient du potassium, du sodium, du calcium, du magnésium, du fer, du cuivre, du zinc, du manganèse, du bore, du chrome, du nickel, du fluor, du sélénium, des micronutriments et des vitamines, B, B9, C et E.

La betterave rouge a un fort potentiel antioxydant crue mais aussi après la cuisson.
Sa couleur rouge, colorant au numéro de code E162, est due à une famille de pigments, les bétalaïnes, qui agiraient sur notre métabolisme en nous protégeant d'un fléau moderne, le cancer.

Quand on consomme beaucoup de betteraves rouges, une partie des pigments est évacué par les voies urinaires, d'où la couleur rougeâtre de l'urine.

La betterave rouge est donc un légume à privilégier sauf pour les personnes souffrant de calculs rénaux car ce légume contient de l'acide oxalique.

Confiture de betteraves rouges

Préparation : 40 mn

Cuisson : 1 h 50 mn

Ingrédients

Pour environ 4 pots de 375 g :

• 500 g de betteraves rouges crues et épluchées
• 300 g de pommes vertes (pas mûres) épluchées
• Le jus d’un citron
• 700 g de sucre cristallisé
• 1,5 l d’eau, à ajouter progressivement au cours de la cuisson, à l’aide d’un verre

Ustensiles :

• Une râpe verticale (grille fine)
• Une bassine à confitures
• 4 pots à confitures (d’environ 375 g chacun) ; lavés et stérilisés
• 4 couvercles « Twist-off » ; lavés et stérilisés

Préparation

• Après avoir pelé les betteraves et les pommes, les râper à l’aide de la râpe verticale en utilisant une grille fine (comme pour des carottes râpées, p.ex.).

• Disposer ensuite les betteraves et les pommes râpées dans la bassine à confitures en y ajoutant 2 grands verres d’eau.

• Porter le mélange à ébullition, puis faire cuire à feu moyen en mélangeant constamment le confit pendant environ 1 heure et en y ajoutant 1 grand verre d’eau froide toutes les 5 mn.

• Après avoir ajouté le dernier verre d’eau, laisser cuire 10 mn supplémentaires, sans mélanger.

• Dès que les fils de betterave sont bien cuits et mous, ajouter le jus de citron.

• Bien mélanger, puis porter le feu à vif et faire cuire l’ensemble à gros bouillons pendant 10 mn supplémentaires, en remuant constamment.

• Baisser ensuite le feu, puis ajouter le sucre. Bien mélanger, et poursuivre la cuisson pour 30 mn à feu moyen, en remuant constamment.

• Procédez au test de l’assiette froide pour vérifier le temps de cuisson idéal (verser un peu de confiture sur une assiette réfrigérée puis incliner celle-ci : si la confiture ne coule pas, c’est signe qu’elle est prête pour être mise en pots).