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Une volaille bien moelleuse

Pour attendrir une volaille, la rendre plus moelleuse sans altérer son goût, glisser à l’intérieur de la carcasse deux petits suisses écrasés puis refermer le tout.

Une astuce particulièrement recommandée pour la cuisson des pintades et dindes dont la chair est parfois un peu sèche.

Pour ajouter un petit plus, écrasez les petits suisses et ajoutez un peu de sel, de poivre et de noix de muscade râpée.

La chair sera ainsi délicatement parfumée et plus moelleuse.

Il ne s’agit pas d’une farce pour la volaille : les petits suisses ne se mangent pas !