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La cuisson d’un magret de canard

Pour cuire idéalement un magret de canard, quadriller le côté gras (la peau) à l’aide d’un couteau avant de la mettre à cuire.

Déposez le magret dans une poêle chaude à sec (sans matière grasse) le côté gras quadrillé contre la poêle.

Laissez dorer pendant une dizaine de minutes ; la graisse du magret fond.

Retournez ensuite le magret et laissez-le cuire pendant une petite dizaine de minutes (selon la cuisson souhaitée et l’épaisseur du magret).

Une fois la cuisson souhaitée obtenue, ôtez le magret de la poêle et recouvrez-le d’une feuille de papier aluminium pour le laisser reposer quelques minutes.

La chair sera plus moelleuse.

Découpez ensuite le magret en fines tranches dans le sens de la largeur légèrement en biais.

Servez aussitôt.